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谈谈二十四节气与饮食养生及菜谱
发布者:admin 发布时间:2012-07-15 20:49:47 阅读:1280次 【字体: 部分红字可打开

    二十四节气源于黄河流域,春秋时期就定出仲春、仲夏、仲秋和仲冬等四个节气,到秦汉年间,二十四节气已完整确立。公元前104年,由邓对等制定的《太初历》,正式把二十四节气订于历法,明白了二十四节气的天文位置。
  太阳从黄经零度起,沿黄经每运转15度所阅历的时日称为“一个节气”。每年运转360度,共阅历24个节气,每月2个。其中,每月第一个节气为“节气”,即:立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12个节气;每月的第二个节气为“中气”,即:雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12个节气。“节气”和“中气”交替呈现,各历时15天,如今人们曾经把“节气”和“中气”统称为“节气”。
  二十四节气反映了太阳的周年视运动,所以节气在现行的公历中日期根本固定,上半年在6日、21日,下半年在8日、23日,前后不差1~2天。
  为了便于记忆,人们编出了二十四节气歌诀:春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。随着中国历法的外传,二十四节气已传播到世界许多中央。

  养生文化是博大精深的中国传统文化的重要组成局部。从目前可查阅的材料看,最早出自于2500多年前的《黄帝内经》。这部医学、养生经典巨著系统而精辟地论述了人如何与自然调和的道理。《灵枢·本神篇》里提出,智者养生要做到“三大调和”,即人与自然的调和,人心态的调和,身体的调和。
  中国传统养生文化主要倡导人应该预防疾病发作,把人体安康的防护线前移,这正是传统养生的聪慧和目的。自然气候对人的身体是有较大影响的。故《黄帝内经》将“顺四时而适寒暑”作为养生一大准绳。
  一年四季12个月、24个节气。四季的特性是春生、夏长、秋收、冬藏。

1.立春(2月3-5日)调养准绳:留意养阳气,疏泄肝气

饮食调养方面要思索春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说:“肝主春,……肝苦急,急食甘以缓之,……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之”。在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,饮食调养要投其脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本脏之神所好也,即补也。苦者是本脏之神所恶也,即泻也。”明白了这种关系,就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品,草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵敏地停止配方选膳。

饮食药膳:

(1)首乌肝片

[配料]首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

[做法]首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。

将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌平均,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌平均,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。

[成效]补肝肾,益精血,乌创造目。(首乌即能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。)

(2)虾仁韭菜

[配料]虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

[做法]虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗洁净,切3厘米长段备用;

鸡蛋突破盛入碗内,搅拌平均参加淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌平均起锅即可。

[成效]补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,加强爬动,故这道菜益可作习气性便秘患者之膳食。)

(3)珍珠三鲜汤

[配料]鸡肉脯50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

[做法]鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋翻开去黄留清;把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。

西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。

炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。

[成效]温中益气,补精填髓,清热除烦。

食物忌讳:

猪肝忌与黄豆、豆腐同食(同食易发痼疾);忌与鱼肉同食(同食令人伤神)。

2.雨水(2月18-20日)调养准绳:养肝过旺,会伤脾胃,留意调养脾胃

调养脾胃的办法可依据本身状况有选择地停止饮食调理、药物调养和起居劳逸调摄。

饮食调理:春季气候转暖,但是又风多物燥,常会呈现皮肤、口舌枯燥,嘴唇干裂等现象,故应多吃新颖蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始,阳气发越之季,应少食油腻之物,以免助阳外泄,否则肝木生发太过,则克伤脾土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气”。五行中肝属木,味为酸,脾属土,味为甘,木胜土。所以,春季饮食应少吃酸味,多吃甜味,以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。

《千金月令》:“正月宜食粥,……一曰地黄粥,以补肾。”(鲜地黄150克,捣汁备用,粳米50克洗净,冰糖适量,同入锅中加适量水,煮成粥后,将鲜地黄汁倒入粥内,文火煮20分钟即好。)二曰防风粥,用以祛四肢之风。取防风一份,煎汤去汁煮粥。三曰紫苏粥,取紫苏一份,炒至微黄,略有香气时,煎汁煮粥。”少吃生冷粘杂食物,以防伤及脾胃。

药物调养:要思索脾胃升降生化机能,用升发阳气之法,调补脾胃。可选用沙参、西洋参、决名子、白菊花、首乌粉及补中益气汤等。

肉体调摄:“凡愤恨、悲思、恐惧,皆伤元气”,因而在肉体调摄方面要静心寡欲、不妄作劳,以养元气。

起居劳逸调摄:起居有常,劳逸分离。即顺应自然,维护活力遵照自然变化的规律,使生命过程的节拍,随着时间、空间和四时气候的改动而停止调整,使其到达健运脾胃,调养后天,中途夭折的目的。

3.惊蛰(3月5-7日)调养准绳:顺应阳气生发,调脾、宣肺、养肾排毒

(1)阴虚体质: 这种人的体质特性为形体消瘦,手足心热,心中时烦,少眠,便干,尿黄,不耐春夏,多喜冷饮。

饮食调养:其准绳要保阴潜阳,多吃油腻食物,如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的人可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等,燥烈辛辣之品应少吃。

(2)阳虚体质:这种人多形体白胖,或面色淡白,手足欠温,小便清长,大便时稀,怕寒喜暖。

饮食调养:多食壮阳食品,如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等,依据“春夏养阳”的准绳,特别是在夏日三伏时,每一伏吃一次“附子粥”(附子10克,先煎30分钟,参加粳米150克同煮至熟)或羊肉附子汤(附子15克,先煎30分钟,参加焯好的羊肉500克,同炖至熟加适量食盐),配合天地旺阳之时,以壮人体阳气之功。

(3)血瘀体质:但凡面色晦滞,口唇色暗,肌肤枯燥,眼眶黑暗者多为血瘀体质之人。

饮食调养:常吃具有活血化瘀作用的食品,如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等,经常煮食一些山楂粥和花生粥。也可选用一些活血养血之药品(当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮)和肉类褒汤饮用。

(4)痰湿体质:形体瘦削,肌肉松弛,嗜食肥甘,神卷身重,是痰湿体质人的明显特征。

(5)饮食调理:应该多吃健脾利湿;化痰祛湿的食物,如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏苡仁、红小豆等。少食肥甘厚味、饮料、酒类之品,且每餐不宜过饱。

4.春分(3月20-22日)调养准绳:平抑肝阳,育肾养阴,健脾益气,使阴阳气血均衡

从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期,人体血液也正处于旺盛时期,激素程度也处于相对顶峰期,此时易发常见的非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。在此节气的饮食调养,应当依据本人的实践状况选择可以坚持机体功用谐和均衡的膳食,忌讳偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区,如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时,其准绳必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料,以避免本菜肴性寒偏凉,食后有损脾胃而惹起脘腹不舒之弊;又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴经常配以蛋类滋阴之品,以到达阴阳互补之目的。在思想上要坚持轻松高兴,悲观向上的肉体状态。在起居方面要坚持恰当锻炼、定时睡眠、定量用餐,有目的地停止调养,方可到达养生的最佳效果。

适合膳食:

(1)白烧鳝鱼

[配料]鳝鱼500克,黄酒、葱白、生姜、食盐、胡椒粉、植物油各适量。

[做法]鳝鱼去骨及内脏,洗净切成寸段备用,锅内到入植物油,烧至七成热时,放入鳝鱼、葱、姜,略炒后参加黄酒、食盐、少量清水,小火烧至熟透撒入胡椒粉即成。

[成效]补虚损,止便血。关于产后虚嬴,痔疮出血,下痢脓血,脏腑耗损效果特别为好。

留意:无论以何种办法烹饪鳝鱼,都不可遗忘佐以胡椒。

(2)杜仲腰花

[配料]杜仲12克,猪肾250克,葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。

[做法]杜仲清水煎浓汁50毫升,(加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖,兑成芡汁分红三份备用)。猪腰片去腰臊筋膜,切成腰花,浸入一份芡汁内,葱、姜、蒜洗净切段、片待用。

炒锅大火烧热,倒入植物油烧至八成热,放入花椒,待香味出来,投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散参加芡汁,继续翻炒几分钟,参加另一份芡汁和醋翻炒平均,起锅即成。

[成效]壮筋骨,降血压。

药食合用,共奏补肾、健骨、降压之功。无病食之,亦可强壮筋骨。

(3)大蒜烧茄子

[配料]大蒜25克,茄子500克,葱、姜、淀粉、酱油、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。

[做法]茄子去蒂洗净,剖成两瓣,在每瓣的外表上花成十字花刀,切生长4厘米宽2厘米的长方形块(不要切断)。葱、姜洗净切碎,大蒜洗净切成两瓣备用。

炒锅置大火上烧热,倒入植物油待七成热时,将茄子逐一放入锅内翻炒见黄色时,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤,烧沸后,用文火闷10分钟,翻匀,撒入葱花,再用白糖、淀粉加水调成芡,收汁合匀,参加味精起锅即成。

[成效]凉血止血,消肿定痛。多要用于便血,高血压,动脉硬化,紫斑等病症。

本方取其茄子甘寒之特性,清血热、散瘀中肿、利水湿、止疼痛,佐以辛温之大蒜,可暖脾胃、行气滞、消徵瘕、解邪毒。茄子中所富含的维生素D,能加强血管弹性,避免小血管出血。

5.清明(4月4-6日)调养准绳:防止补肝过度,以柔肝为主

就中医养生来讲,清明也是一个尤为重要的节气。由于是高血压的易发期,养生应留意:

阴虚阳亢证:取野菊花5—10克,加水煮沸3—5分钟代茶饮。

肝肾阴虚证:可选食蜂乳。

阴阳两虚证:可取枸杞、胡桃肉、黑芝麻各20克水煎,每日一次与汤同服。

防治高血压病的菜肴

(1)家常公鸡

[配料]嫩公鸡250克,芹菜75克,冬笋10克,辣椒20克,瘦肉汤30克,姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

[做法]鸡肉切成小块,用有水焯后捞出备用;芹菜切断,冬笋切细条,辣椒剁碎,姜取其末,淀粉兑成湿粉,取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀;另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。

植物油入锅加热,先煸鸡块至鸡肉变白,水分将干时,放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟,参加切好的芹菜,略炒一会儿,倒入调好的粉芡,随炒随搅至熟起锅即成。

[成效]温中补虚,降压安神。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用。

(2)口磨白菜

[配料]白菜250克,干口磨3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

[做法]白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅,炒熟后,放入味精搅拌平均即成。

[成效]清热除烦,益胃气、降血脂。适合于高血压、冠心病、牙龈出血者。

(3)鸡汤鱼卷

[配料]鲜活鲤鱼250克,瘦猪肉30克,鸡蛋清、豌豆各10克,火腿8克,冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

[做法]火腿蒸熟切丝,冬笋切丝,姜、瘦肉剁成末,淀粉水调成湿粉,活鱼常规处置,剔去骨刺,片成小长方形鱼片。肉末参加酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅,剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状,把鱼平放在案板上,先抹上一层糊,再放上肉馅,把鱼片卷起来,再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤至于旺火烧开,改为小火,将卷好的鱼卷下入锅内汆一下,去掉浮沫使汤清凉,待鱼卷熟后,再把切好的火腿、冬笋和其它佐料参加汤内,烧开及成。

[成效]滋阴润燥,清热利湿。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等都为适合。

 
 
 
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