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品连城美食 游冠豸山水
发布者:admin 发布时间:2012-03-27 07:29:14 阅读:3265次 【字体: 部分红字可打开

品连城美食  游冠豸山水

文/罗孝松

    连城是客家祖地,饮食文化是连城客家文化的重要组成部分和杰出代表。这几年来,连城人民系统发掘连城客家文化,对客家饮食文化展开深入研究。连城县客家研究联谊会编纂《连城客家美食文化》、《连城新泉美食》专辑,阐述连城客家美食的历史渊源,演变过程、文化底蕴,著录不同的地方的饮食风格、习俗、菜谱等内容,同时,也填补了我县在客家饮食文化这一领域的空白。

    连城客家传统饮食文化是前人留给我们的宝贵财富。民以食为天,在旅游开发“吃、住、行、游、娱、购”六要素中,饮食摆在了首要位置。随着连城经济社会的全面发展,旅游业的兴起,特别是我县海外侨胞回国探亲、寻根、谒祖的热潮,游览连城名胜古迹,登冠豸奇峰、游览石门湖、观古民居群、看雕版印刷等旅游业的蓬勃兴旺。连城传统美食的开发具有广阔的前景。

    近年来,连城县分别成立了客家美食协会、厨师协会,设立了客家美食研究中心和厨师烹饪技术培训基地。通过开展厨师岗位培训、技能竞赛、职级评定以及开展名店、名厨、名菜评选等活动,促进了餐饮行业的快速发展和传统美食的系统开发。2006年5月,连城县被中国饭店协会评选为“中国客家美食名城”,2006年7月,连城县新泉镇荣获全国首个“中国客家美食名镇”称号,连城美食的知名度进一步得到提升,充分说明连城美食业的发展大有可为。

    连城县客家美食协会高度重视“客家美食文化”充分利用众多的名优特产、名菜佳肴、风味小吃,进一步紧扣“客家美食”的主题,把美食纳入文化范畴,把文化融入美食之中,着力挖掘美食背后的文化底蕴,合力打造高品位的美食品牌形象,扩大连城冠豸山旅游宣传,让连城客家美食更快更好地走向全国、走向世界。


连城客家美食之一 ——白鸭宴等


白 鸭 宴


    品牌:2004年在福州市举办第十四届中国厨师节被评为中国名宴。

    组合:⑴四喜临门、⑵砂锅山泉水炖白鸭汤、⑶热火朝天、⑷母子情深、⑸翡翠鸭柳、⑹鸭肉银饺、⑺

茶薰鸭掌、⑻孜然鸭柳、⑼鸭茸冬瓜羹、⑽脆皮三比卷。

    主料:连城白鸭(又名白鹜鸭)

    辅料:菜胆、鲜芦笋、冬瓜、花菇、红萝卜、香葱。

   调料:盐、味精、孜然各适量。

   烹调方法:卤、炖、爆炒、薰、炸、煮、蒸。

    特点:连城白鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用。民间一直用于治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦燥失眠等症。富含18种氨基酸和10多种微量元素,谷氨酸每公斤含量高达28.71克,铁、锌含量是普通鸭类的2.5倍,营养价值高,而胆固醇含量极低。

花菇炖土鸡

    品牌:2006年在龙岩市“雪津杯”中餐技能创新大赛中被评为金奖。

    主料:野生干花菇10克、农家土鸡(放养)一只。

    辅料:云耳50克、菜心2根、鱿鱼干20克。调料:细盐、味精、米酒各适量。

    特点:味美鲜醇,清香疏爽。

溪鱼焖豆腐


    品牌:2003年在江西省南昌市举办第十三届中国厨师节被评为中国名菜。

    主料:活石斑鱼或沙甲丁鱼300克、泉水豆腐6块(每块为8×8×3厘米)

    辅料:姜汁、香葱、花生油。

    调料:上等酱油、米黄酒、地瓜粉、食盐、味精各适量。

    特点:一青二白,香嫩清甜,鲜滑爽口。


涮 九 门 头


    品牌:2003年在江西省南昌市举办第十三届中国厨师节被评为中国名菜。

    主料:取新鲜(倒地牛)牛肝头(俗名牛鸡肝头)、牛肾、牛舌黄、牛心冠、泥肚尖各200克,百叶肚、   蜂肚头、草肚壁各250克,牛睾丸(或牛乳房)200克,用糯米酿造的纯米酒1500克。

    辅料:辣薯(野生草药)、千里奇(家种草药)、牛奶仔根(野生草药)、葳灵仙(中药)、玉竹、沙参各10克。

    调料:姜泥20克、白糖40克、花生油50克,地瓜粉、食盐、味精各适量。

    特点:脆嫩鲜美,浓香馥郁。

 
 
 
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