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单体冷藏保鲜技术可保鲜保质1年,保持连城白鸭药用价值
发布者:admin 发布时间:2012-02-22 16:56:36 阅读:4298次 【字体: 部分红字可打开

    福建省农林大学食品科技研究所吕峰副教授主持的“单体冷藏保鲜白鸭的研制开发”项目,近日通过了福建省教育厅主持的科技成果鉴定。专家鉴定认为,该技术对鸭胨体采用微波预处理技术,并结合使用新型天然生物保鲜剂,使产品在常压杀菌后结合低温保鲜,较好保持了白鸭独特珍贵品质,工艺技术具有创新性且居国内领先水平,并已实现工业化生产。

    福建“连城白鸭”是一种保健功效显着的珍稀鸭种,连城白鸭以白羽乌喙黑脚为显着特征,营养丰富,药用价值高,其烹调后,汤味甘甜独特,肉嫩鲜美,不油腻,无腥味。但是,由于连城白鸭区域局限性极强,一经外迁异地或饲养月龄不足,则出现明显的营养价值及药用价值的退化,而活体贮运又很不方便,极大地限制了白鸭的销路和白鸭产业化及规模化的发展,无法很好的体现白鸭的经济效益和社会效益。目前鸭制品在市场上多以板鸭、烤鸭、盐水鸭等形式出现,产品比较单一,而且它们的防腐保质多靠腌制或脱水干制来实现,从而较大程度地掩盖鸭肉原有风味,已满足不了人们对食品多样化及追求原汁原味的要求。因此“单体冷藏保鲜白鸭的研制开发”课题以连城特产白鸭为原料,应用冷藏调理技术科学调配,最大限度保留了白鸭的营养价值及原有风味、口感,并使其保健功效更为协调突出。同时采用微波脱水及预杀菌处理技术,结合使用天然生物保鲜剂,以保障本产品在实施常压杀菌的情况下,于1℃~10℃的冷链中可保鲜保质1年。该工艺避免了高压灭菌对产品内在和感官品质的影响,简化生产工艺条件,节约能源。

    该技术成果经连城白鸭开发有限公司应用表明,工艺适应规模化工业要求,具有操作方便和实际应用价值,生产的产品质量稳定,风味独特、适口性较佳,市场前景广阔,是一种高品质、高经济附加值的食品。

 

 
 
 
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