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【细嫩润滑】连城白鸭蛋煮法-蒸水蛋
发布者:admin 发布时间:2011-05-08 13:42:30 阅读:7371次 【字体: 部分红字可打开

1、蒸水蛋 
用料:新鲜连城白鸭蛋2枚,水两碗,姜丝50克。
做法:将新鲜连城白鸭蛋加两碗水,放到盘子里用筷子搅匀,放入蒸笼(蒸锅里加比较多的水,烧开)大火1分钟,转小火再蒸15分钟左右。
用2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸭蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了。

2、蒸蛋羹
蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

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