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光大客家美食文化 发展客家美食产业
发布者:admin 发布时间:2011-10-29 18:24:25 阅读:804次 【字体: 部分红字可打开

  在人类繁衍生息的历史征程,饮食作为最基本的生活要素之一,不仅为人们的生存发展提供了不可或缺的物质基础,而且为人们的劳动创造提供了广阔的舞台。不同国家不同地方的饮食习俗,反映出的是不同民族民系在不同历史时期的政治经济生态、社会文化场景和生活风俗画卷,寄托着人们对美好生活的追求与向往,折射出人类适应自然征服自然的智慧和创造,它标志着社会的文明与进步。中国被誉为“美食王国”,在源远流长、光辉灿烂的中华传统文化中,饮食早已不是简单的“一日三餐”,它注入了人们的思想情感、宗教信仰、审判智趣、生产智慧、生活习俗等诸多内容,包含着博大精深的精神内涵和文化意蕴。客家是汉民族一支重要而独特的民系,连城是客家祖地,饮食文化是连城客家文化的重要组成部分和杰出代表。我们要系统发掘连城客家文化,就不能不对当地的饮食文化展开深入研究。县客家研究联谊会编纂《连城客家美食文化》专辑,阐述连城客家美食的历史渊源、演变过程、文化底蕴,著录不同地方的饮食风格、习俗、菜谱等内容,这是客家研究的题中应有之义,同时也填补了我县在这一领域的空白。

  连城客家饮食文化之所以杰出,是因为连城客家饮食与其他客地饮食既有普遍的共性,又彰显出鲜明的个性。与境内复杂多变的方言方音和多姿多彩的民俗风情一样,连城的饮食文化是多元共生、异彩纷呈的。一方水土养一方人,连城客家美食文化的形成,有其特定的历史原因和时空背景。客家的发展历史,实际上就是一部波澜壮阔、艰苦卓绝、可歌可泣的汉民族移民开发史。中原文化是客家文化的母体和根基,这一点在连城方言方音和饮食文化中表现得尤为突出,它与中原传统文化是一脉相承的。同时,由于连城开发时间相对较晚,历史上进入连城安居创业的客家先民往往是从中原到江淮再到江南,经过数地多次辗转迁徙,最后才落户到此,不同氏族入连开基的时间也有差异,他们所带来的除中州古味外,还吸纳了沿途居住地的饮食遗风,再加上与当地土著民族的交互杂糅、兼收并蓄,从而形成了连城丰富多彩、各具特色的饮食体系。追根溯源,连城客家饮食承接着客家人对中原传统文化难以割舍的情愫,承载着客家人厚重的历史文化积淀。

  连城客家饮食文化之所以杰出,还在于它是千百年来勤劳勇敢的连城人民生产生活实践探索的经验积累和发明创造的结晶。客家人除了拥有慎终追远、崇文重教、热情好客的传统美德外,还具有勤俭节约、吃苦耐劳、勇于开拓的鲜明个性特征,它体现在饮食上,就是客家人在顽强地保持传统习俗礼规的同时,能不断适应新的生存环境,充分利用当地物质资源,对传统烹调选材、烹调方法、烹调技艺进行改良,创造性地开发适合生存发展和生活改善需要的新食品、新菜肴。连城众多的名优特产、名菜佳肴、风味小吃,就是这种源自生活、创造生活的具体成果,是连城人民开拓创新精神的具体体现。

  连城客家传统饮食文化是前人留给我们的宝贵财富。民以食为天,在旅游开发“吃、住、行、游、娱、购”六要素中,饮食摆在了首要位置。随着人们生活水平的不断提高,随着旅游业的兴起,连城传统美食的开发具有良好的前景。深入挖掘传统文化,塑造连城客家美食品牌,对于促进连城经济社会发展具有重要意义。近年来,我县高度重视这项工作,在县委、县政府的高度重视和强力推动下,我县成立了美食协会,在县内外成功举办了十三届“中国冠豸山客家美食文化节”,通过开展厨师岗位培训、技能竞赛、职级评定以及开展名店、名厨、名菜评选等活动,促进了餐饮行业的快速发展和传统美食的系统开发。2006年,我县被中国饭店协会评选为“中国客家美食名城”,新泉镇荣获全国首个“中国客家美食名镇”称号,连城美食的知名度进一步提升,这些都充分说明连城美食业的发展大有可为。今后要进一步紧扣“客家美食”的主题,把美食纳入文化范畴,把文化熔入美食之中,着力挖掘美食背后的文化底蕴,合力打造高品位的美食品牌形象,让连城客家美食更快更好地走向全国、走向世界。

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