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【转】鸭的家庭食疗菜谱
发布者:admin 发布时间:2010-09-11 09:50:53 阅读:2118次 【字体: 部分红字可打开


膳方小引
简介:为鸭科动物家鸭。

又名:鹜。

性味:味甘、咸,性平。

说明:滋阴养胃、利水消肿;对阴虚发热、咳嗽咽干、脾胃虚弱、水肿、小便不利有疗效。

建议:外感初起、便溏、腹泻者不宜食用。

三品炖鸭方
配料:红枣25克,干莲子20克,核桃仁15克,净膛鸭1700克,枸杞10克,葱15克,白胡椒2克,清汤1500克,姜15克,油菜心25克,料酒35克,盐6克,味精5克。

制法:把鸭子去骨剁成方块,枸杞洗净泡好,红枣去核洗净,干莲子洗净、蒸熟、去芯,核桃仁拿开水浸泡后剥去煮熟,葱切段,姜切片。把鸭块拿开水烫后洗净,放在大汤具中,加入料酒、盐、味精、白胡椒、葱、姜、清汤,蒸至九成熟时,放入红枣、核桃仁、莲子,蒸烂。把油菜心洗净,拿开水焯掉,摆在蒸好的三品鸭方内。

药用:随餐食用。

说明:滋阴补虚、利尿消肿;对腹水、阴虚水肿有疗效。

建议:阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者均忌食。

丁香鸭条
配料:熟白条鸭250克,丁香10克,冬笋50克,料酒、酱油、白糖各5克,盐、味精各3克,水淀粉、姜葱各10克,食用油50克,清汤250克。

制法:把熟鸭切成条,冬笋切成条。锅上火倒油,热后放小料,烹料酒、加汤,把熟鸭、冬笋、丁香放进锅中加调料烧熟,拿水淀粉勾芡即可。[美食中国]

药用:每人每次150克。

说明:健脾开胃、理气消胀、滋阴补虚;对虚劳热毒、小便艰涩、阳气不振、水肿、呃逆、呕吐、心腹冷痛、疝气等均有疗效。

建议:热病、阴虚内热者忌食。

芝麻鸭
配料:黑芝麻50克,光鸭1500克,面包末150克,鸡蛋2个,葱丝、生姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷、精盐、面粉、植物油皆适量。

制法:把光鸭洗净,剁掉头、脖、翅尖、瓜,用精盐把鸭身内外搓匀(不能把皮搓坏),装进大盘。把葱丝、生姜丝、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、白芷放在鸭上,蒸烂,去掉作料。把鸭剔掉骨头,放在盘中,肉面向上,撒一层薄面粉。把鸡蛋加面粉搅成糊,抹在鸭肉上,背面撒上芝麻,腹面撒上面包末。锅上火,放油烧至七成热,把鸭肉放入,先炸背面,再炸腹面,呈黄色时捞取出。切成菱形块。把有芝麻的一面向上码入盘中。

药用:随餐食用,用量自愿。

说明:滋阴补虚、利水消肿;对贫血、营养不良性水肿、月经不调、自汗盗汗、肺结核均有疗效。

惹米仁炖填鸭
配料:填鸭1500克,惹米仁200克,葱段、姜片、精盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

制法:把白条鸭去杂,用沸水氽一下,加入砂锅内,加开水。把惹米仁淘净,放入砂锅中,加葱段、姜片、精盐、料酒,拿旺火烧开,改用微火煮,保持小开,煮到鸭肉软烂,放味精、胡椒粉即可。

药用:鸭肉和惹米仁同吃。每次200克。

说明:解热止痛、防癌治癌、健脾和胃;对肺痈、阑尾炎、关节炎、脚气、水肿、肿瘤、肌肉萎缩、腰脊酸痛均有疗效。

建议:孕妇忌食。

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