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鱼饺-客家连城美食
发布者:admin 发布时间:2010-08-05 20:56:39 阅读:1011次 【字体: 部分红字可打开


连城美食之:鱼饺
      “鱼饺”是连城地方特色名菜之一,以取料精良,制作精细闻名,因费时多,技术要求较高,一般宴席上较少见到。
“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪肉,水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等。技术工艺要求较高,特别是对刀工的要求。
    制作时,将草鱼宰杀干净,连皮取下草鱼背部两面厚肉,以鱼皮为底边,将鱼肉块两侧修成等腰三角形,再切成厚约2毫米的连刀片(即第一刀切至鱼皮而不断,第二刀切断,展开后成菱形),在连刀鱼片两边粘上地瓜粉,放入五花肉,香菇、葱白、冬笋制作成的馅丸,捏紧两边即成鱼饺。

    “鱼饺”的烹调有炸食、煮食两种方法,炸食、食之鲜嫩脆香,煮食、食之轻香滑嫩。

 
 
 
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