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爆炒九门头(一盘九脆)-客家连城美食
发布者:admin 发布时间:2010-08-05 20:43:51 阅读:4350次 【字体: 部分红字可打开

“爆炒九门头”又名"一盘九脆",被评为“中国名菜”(连城白鸭被列入“十大客家金牌菜”)之一。

    凡到龙岩连城做客或旅游,有一道久负盛名的客家美食——— “九门头”,是少不了要“百品不厌”的。细分为“九门头涮酒”和“炒九门头”。“九门头涮酒”是连城县特色客家美食之一,又称“涮九品”。这是一道连城县客家药膳兼济的佳肴。美食业内命名为“一盘九脆”,已与“炒九门头”同时被评为中国名菜。

  据连城县中国名厨介绍,“九门头涮酒”用料特殊,烹制方法筒单:即选用刚宰杀的牛体最精华的九个部位,分别是牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛睾丸等,然后以精细刀工,按不同的原料分别切成花状、片状、条状、块状做成。

  其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道美食为早餐食用,一整天都能精力充沛。

  “炒九门头”另有一番讲究。用料是取刚宰杀的牛的牛肝头 (俗名牛鸡肝头)、牛肾、牛舌黄、牛心冠、牛肚尖各200克,百叶肚、峰肚头、牛肚壁各250克,牛睾丸(或牛乳房)200克,中草药辣薯(当地一种香料,去湿)、千里奇、葳灵仙、牛奶仔根、玉竹、沙参各10克,加以作料等。食其口感鲜嫩脆口,香甜爽滑,回味悠长。

 
 
 
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